小豆は前日から水煮浸す準備をしなくてもすぐに調理に
取り掛かれるのが手軽で嬉しいお豆です。
鍋でゆっくりコトコト炊くだけ。
炊いている間台所に小豆の甘い香りが満ちているのは
とても幸せな気持ちになります。
甘さを好みに調節できるのも嬉しいところ。
小豆を炊いて作るぜんざい ５人分
【材料】
小豆 ２５０g
砂糖 ２５０g
塩 ひとつまみ
【作り方】
１．鍋に小豆を入れまめにかぶるくらいの水を入れる。
沸騰したら一度湯を捨てる。（茹でこぼし）
２．小豆の倍量くらいの水を入れ弱めの中火でコトコト
豆が柔らかくなるまで３０分〜１時間煮る。
水が減ったら都度水を足して豆が水から出ないようにする。
３．豆が柔らかくなったら塩と、分量の砂糖を３回に分けて加え
好みの濃さになるように水を足す。
調理のポイント
●砂糖を３回に分けて加えるのには理由があります。
砂糖を一度に加えてしまうと、柔らかい豆が含んだ水分が
砂糖の浸透圧で豆から出てしまい、結果豆が固くなってしまいます。
ふっくら煮えた豆の美味しさのためにはちょっとずつ砂糖を入れて
くださいね。
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