青梗菜とエビを使用した餃子です。
焼くと青梗菜の鮮やかな緑色が透けて
翡翠色になるので翡翠餃子と名付けました。
お肉やニンニクを使用していないのでさっぱりと食べられます。
青梗菜で作る翡翠餃子 小さめ５０個分
【材料】
海老 １２尾（１８０g）
青梗菜 ２株（２００g）
玉ねぎ １/２個（１００g）
片栗粉 大さじ３
塩 小さじ１弱
胡麻油 大さじ１
砂糖 小さじ１/２
おろし生姜（チューブ可） 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
米油 大さじ１.５
水（蒸し焼き用） ２００ml
米酢 大さじ１
胡麻油（仕上げ用） 小さじ１
餃子の皮 ５０枚
【作り方】
１．海老は殻と背ワタを取り荒く刻む。
玉ねぎと青梗菜はみじん切りにする。
２．片栗粉、塩、胡麻油、砂糖、おろし生姜、オイスターソースを入れ
よく混ぜる。ティースプーン一杯ずつ餃子の皮で包む。
３．フライパンに米油を中火で熱し餃子を並べる。水と米酢を入れたら
蓋をして蒸し焼きにする。水気がなくなってきたら蓋をとり
胡麻油を回しかける。そのまま綺麗な焼き色がつくまで焼く。
調理のポイント
●青梗菜は水分が多いので片栗粉を多めに入れています。
加熱すると固まるので青梗菜から出る水分を上手くまとめてくれます。
入れ忘れると中身がバラバラになるので注意です。
●蒸し焼きするときに酢を入れると餃子同士がくっつきにくく
取り分けやすくなります。
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